Ingredienti:
200 g. di mandorle 
1 litro di acqua 
40 g di succo di limone 

Pelare le mandorle e lasciarle in acqua per 4-5 ore.

Dopo ciò frullarle quanto più fine possibile ( anche con un frullatore a immersione) .

Aggiungere l’acqua rimanente mettere sul fuoco e girare .Appena si vede un bollore spegnere, aggiungere il succo del limone un pizzico di sale e far riposare x 40-50 minuti.

Già si vede la cagliata.

È preferibile mettere tutto in un’altra ciotola così si fredda prima.

Mettere uno strofinaccio di garza su di un colapasta e versare la cagliata affinché si privi del liquido , sistemare nella forma della ricotta e far riposare per 3-4 ore.

È adatta a chi è intollerante al lattosio a chi è vegetariano o vegano. Si può condire a piacere sia dolce che salata.