Dolcetti di pasta di mandorle 
                                                                 di Lidia Madaro

Ingredienti:
500 g di mandorle pelate ( portare a bollore l’acqua ,versare le mandorle per 1 minuto, scolarle e pelarle);
500 g di zucchero (400);
4 albumi (3 dipende dalla grandezza delle uova);
Buccia di limone non trattato.

Macinare finemente le mandorle con lo zucchero e la buccia del limone (o un pizzico di vaniglia).
Incorporare gli albumi, l’impasto non deve essere molto morbido e neanche duro, metterlo nella saccapoche e spremere finché non si forma una rosetta, se risulta faticoso si possono fare delle palline.

Si mettono sopra i canditi ( ciliegina o arancia candita) e si infornano a forno preriscaldato a 200-220 gradi appena si dorano sono pronte (di solito 14-18 m. )
Farle raffreddare prima di maneggiarle.