Per la frolla ingredienti :
250 g. di farina 0
100 g. di burro (o strutto)
100 g. di zucchero 
1   Uovo

1/2 cucchiaino di bicarbonato 
La buccia di 1/2 limone grattugiata 
 

Procedimento:
In una ciotola mettere l’uovo, lo zucchero,  il bicarbonato e  lavorare con una frusta .

Sciogliere il burro in un pentolino con un cucchiaio di latte  a fuoco molto basso , unirlo all’uovo e allo zucchero continuando a lavorare per un po’, unire così la buccia di limone grattugiata e la farina e impastare.

La frolla risulterà morbida, si fa riposare per un’ora, e si potrà lavorare bene 
 

Per la crema, ingredienti:
250 cl di latte 
50 g. di zucchero 
25 g. di amido di mais
1 uovo
Un po’ di buccia di limone grattugiata. 
 

Lavorare con la frusta l’uovo, lo zucchero, la farina, la buccia di limone e il latte, mettere sul fornello a fuoco moderato finché la crema non si addensa.

Formare con la frolla un cilindro largo 5-6 cm. e tagliare a 5 cm. lungo, schiacciare quanto più possibile con il palmo della mano e mettere la pasta schiacciata nella forma del pasticciotto aiutandosi con i pollici, in modo che aderisca bene alla forma lasciando cadere la frolla superflua fuori dal bordo. Riempire così di crema (mettere a piacere al centro un’amarena) e coprire di frolla la forma. Schiacciare con il palmo della mano e ripassare i bordi con i pollici per dare la forma concava. Con un pennello unto d’uovo passarlo sul pasticciotto più volte in modo delicato. Mettere in forno statico a 230 gradi per 20 minuti. ( le forme devono essere unte di strutto o burro).

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